5月，食品领域谣言不断，“0糖”“0脂”就是绝对没有吗？用空气炸锅做饭会有致癌物？睡前喝杯酒能助眠？这些说法在网络上频频刷屏，让不少消费者半信半疑。针对这些热门传言，权威部门和专家逐条解读，还原真相，一起看看这些谣言的真相是什么？
1.睡前喝酒可以助眠？可能损害睡眠质量
谣言：网络说法认为，睡不着觉时，喝点酒可以放松，微微醺的状态更安神助眠。
真相：“科普中国”发文称，这是个常见误区。对一些人来说，酒精麻痹神经系统，可能会加快入睡时间，但实际上会干扰睡眠周期，比如早醒。同时，还会使得睡眠质量逐渐下降，例如喝酒后快速进入睡眠后，酒精在体内代谢产生更多的水分，会增加夜晚醒来上厕所的频率，睡眠也会变浅。不仅如此，长期依赖酒精助眠还可能导致依赖和其他健康问题。所以，睡前饮酒不是一个健康的助眠方法，反而可能损害睡眠质量。
2.不吃主食可拯救“碳水脸”？并不是
谣言：吃米饭、面条、馒头等碳水化合物会导致“碳水脸”。不吃主食、戒断碳水化合物后，面部线条会变得清晰。
真相：由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布的“5月‘科学’流言榜”对此辟谣，这属于对碳水的污名化，容易引发非理性的饮食焦虑。实际上，面部轮廓由遗传和骨骼决定，戒碳水后脸变清晰，主要原因是整体热量减少、体脂下降。
文章指出，长期过量摄入高升糖指数的精制碳水及添加糖，可能诱发胰岛素水平波动、慢性轻微炎症等。但大脑发育离不开淀粉类食物提供的稳定葡萄糖，盲目追求“断碳”“极低碳水”也不可取，可能导致注意力涣散、情绪不稳，甚至影响肝肾代谢。适量摄入全谷物、杂豆、薯类等优质碳水，不仅有助于血糖平稳，对肠道健康和抗氧化也有好处。
3.“喝汤比吃肉更有营养”？并不是
谣言：很多人认为煲汤时食材的精华都溶解到汤里了，所以汤比肉更有营养。
真相：“科普中国”发文辟谣称，汤虽然好喝，但并不代表它很有营养。肉中的蛋白质、脂肪、维生素等主要营养素仍保留在固体肉中，汤里溶解的只是少量蛋白质，还有脂肪。长时间炖煮后，汤中仅含微量营养，无法替代肉的营养价值。想要获得更好的营养，应该直接吃汤里的肉菜等食材+少量喝汤。所以，无论是肉汤还是蔬菜汤，只喝汤获得的营养远不如直接吃汤里的食材。更需警惕的是，如果只喝汤，只能喝到很少量的蛋白质和氨基酸。而多数汤中食盐、脂肪的含量不低，可谓是弊大于利。
4.“0糖”就是无糖，“0脂”就是无脂？误解
谣言：不少人认为食品标注的“0糖”就是无糖，“0脂”就是无脂。
真相：这其实是一种误解，现行《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB 28050—2011规定，当某营养成分含量标示值符合相关含量要求和限制性条件时，可对该成分进行含量声称。依照标准规定，包括能量、脂肪、胆固醇等营养成分，在产品标签上宣称“无”或“不含”，都只是一个含量阈值，而不是代表相关成分含量绝对为零。以糖、脂肪含量为例，上述营养标签通则规定，预包装食品中碳水化合物（糖）含量只要不超过0.5g/100g（固体）或0.5g/100mL（液体），可以声称“无糖”或“不含糖”；预包装食品中脂肪含量不超过0.5g/100g（固体）或0.5g/100mL（液体），就可以声称“无脂肪”或“不含脂肪”。
5.空气炸锅易产生致癌物？正确使用不用担心
谣言：网络有说法认为，空气炸锅烹饪食物会产生致癌物。
真相：“科普中国”发文对此辟谣称，将致癌风险简单归咎于特定厨具，是对高温烹饪原理的片面理解，掌握正确使用方法后，空气炸锅依然是便捷实用的厨房帮手，不必因传言而闲置。
文章指出，符合国家标准的空气炸锅通过热空气循环加热食物，本身并不会产生致癌物。食物在高温烹饪过程中可能产生丙烯酰胺等物质，但丙烯酰胺是含淀粉类食物在高温下发生美拉德反应时的自然产物，在烘焙、油炸、烧烤中都可能出现。从原理上说，空气炸锅在这方面的风险与普通锅具、烤箱或传统油炸并无显著区别，风险主要取决于食材、烹饪温度和时间等，而非烹饪器具本身。相比传统油炸，空气炸锅由于用油更少，某些有害物质的生成量甚至可能更低。因此，只要控制好温度和时间、避免过度焦煳，可以安心使用空气炸锅。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 赵琳
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