刚制作出的新鲜碾转。姚书勤摄
6月4日早晨，陕州区高阳路嵩基小区门口热闹非凡。两台电动石磨缓缓转动，丝丝青绿碾转新鲜成型，鲜香的麦香随风飘散，引得不少市民驻足围观、争相选购。
碾转，又名捻捻转，谐音“年年赚”，是中原大地独有的时令风物，始于宋代，拥有千年传承历史。古时青黄不接之际，先民摘取小满前后灌浆饱满的青麦仁，碾压制成碾转充饥饱腹，不仅藏着古人朴素的生存智慧，更承载着岁岁丰盈、平安顺遂的美好期许。只是近年来，这道地道老味渐渐淡出大众视野，慢慢被年轻人遗忘。为守护这份乡土味道，重拾旧时烟火记忆，观音堂镇青年杨超、马健，毅然踏上了守艺传承之路。
杨家碾转坚守古法石磨、精益求精，形成了一套独特的制作工艺。人工采收小满前后饱满的青麦穗，即刻送入零下70摄氏度冷库极速速冻锁鲜。待麦粒冻实后，通过半人工半机器方式精细去皮，再经多次淘洗去除麦糠杂质。最考验功底的炒制环节，全程文火慢炒20至40分钟，精准把控火候，最大程度保留小麦膳食纤维与营养。炒熟的麦粒经石磨碾磨成型，口感筋道、麦香浓郁。
心怀乡土，赋能乡兴。杨超团队已在洛阳搭建试点，冷库储存上万斤青麦仁，实现碾转全年供应。待模式成熟后，计划在陕州本地推广，带动乡亲们依托特色青麦产业增收致富，让千年碾转美味，在新时代焕发乡村振兴新活力。(来源：陕州区委宣传部 作者：王建栋)
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